因为不同的人对味道都具有主观性，所以通常没有最苦的中药。常见的苦味中药材一般包括黄连、苦参、黄芩、龙胆草、大黄、苦丁茶、穿心莲、地黄、苦楝皮和苦杏仁。这些药材因其苦味而闻名，常被用于清热燥湿、泻火解毒等治疗。
黄连的苦味最为显著，其苦味成分主要来源于黄连素。苦参和黄芩也具有强烈的苦味，常用于治疗湿热引起的疾病。龙胆草和大黄则因其苦味和泻下作用而广泛应用于中医临床。苦丁茶、穿心莲、地黄、苦楝皮和苦杏仁虽然苦味较轻，但也在中医中有着广泛的应用。
对于这些苦味中药材，日常使用时应遵循医嘱，注意药物的剂量和配伍。在使用这些药材时，应避免自行盲目用药，以免造成不良反应。如果出现不适，应及时就医，并在医生指导下调整用药方案。