比目鱼通常被认为是营养价值较高的海鱼之一，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。
比目鱼的营养价值主要体现在其蛋白质含量高，约占其总重量的15%至20%，这些蛋白质易于人体消化吸收。此外，比目鱼含有的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有积极作用，有助于降低血液中的胆固醇水平。比目鱼还富含维生素D和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体必需的营养素。值得注意的是，比目鱼的汞含量通常较低，因此被认为是较为安全的食用鱼类。
在日常饮食中，适量食用比目鱼可以作为健康饮食的一部分。然而，对于有特定健康问题的人群，如对海鲜过敏或有甲状腺功能问题的人，应谨慎食用，并在医生指导下进行。在食用比目鱼时，应确保其新鲜，避免食用未经适当处理的生鱼片，以减少食物中毒的风险。