面筋通常被认为是一种富含蛋白质的食品。它主要由小麦粉中的谷蛋白组成，这种蛋白质在面团中形成弹性结构，是面筋的主要组成部分。面筋的蛋白质含量较高，每100克面筋大约含有20克蛋白质，同时含有少量的碳水化合物和脂肪。
面筋的营养价值主要体现在其蛋白质含量上。谷蛋白是一种完整的蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸，对于肌肉建设和修复具有重要作用。此外，面筋还含有一些维生素和矿物质，如维生素B群和铁质，虽然含量不高，但对维持身体健康也是有益的。然而，面筋不含膳食纤维，且由于其高蛋白质的特性，可能不适合所有人，特别是那些有特定饮食限制或过敏的人。
在日常饮食中，面筋可以作为蛋白质的来源之一，但应注意均衡饮食，搭配蔬菜、水果和全谷物等其他食物。对于有面筋不耐受或过敏的人，应避免食用面筋，并在医生的指导下选择合适的替代品。在购买面筋产品时，应注意查看食品标签，确保产品符合个人的饮食需求。