泥鳅通常被认为是一种营养价值较高的食材。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有诸多益处。
泥鳅的蛋白质含量丰富，每100克泥鳅肉含有约15克蛋白质，易于人体消化吸收。此外，泥鳅含有的不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，对心血管健康有益，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。泥鳅还含有多种维生素，如维生素A、维生素D和维生素E，以及钙、磷、铁等矿物质，对增强免疫力、促进骨骼健康和预防贫血都有积极作用。
在日常饮食中，泥鳅可以作为蛋白质和不饱和脂肪酸的良好来源。建议在烹饪时选择健康的烹饪方式，如蒸、煮或烤，以保留其营养成分。同时，对于泥鳅的食用，应注意适量，避免过量摄入。如果存在食物过敏或特定健康问题，应在医生指导下调整饮食。