石扁头鱼通常被认为是一种营养价值较高的食用鱼类。它含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。
石扁头鱼的蛋白质含量丰富，有助于肌肉生长和修复。其不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有积极作用，可以降低胆固醇和减少心血管疾病的风险。此外，石扁头鱼还含有维生素A、D、E和B群，以及钙、磷、铁等矿物质，有助于增强免疫力和维持骨骼健康。
在日常饮食中，适量食用石扁头鱼可以作为均衡饮食的一部分。然而，对于特定健康状况的人群，如对鱼类过敏或有特定营养需求的人，应在医生指导下调整饮食。在选择鱼类时，应注意新鲜度和来源，以确保食品安全。