削山药时手痒通常是因为山药中的皂苷成分刺激皮肤所致。快速止痒的方法主要有以下几种，一般需根据具体情况进行选择。
1.生活调理：首先应立即停止削山药，用清水冲洗双手，以去除残留的山药汁液。之后可以使用食醋涂抹在痒处，因为醋中的酸性物质可以中和皂苷，缓解瘙痒。
2.药物治疗：在医生指导下，可以使用抗组胺药物如氯雷他定片、盐酸西替利嗪片或苯海拉明片来减轻过敏反应。这些药物有助于缓解瘙痒和红肿。
3.物理治疗：如果瘙痒感强烈，可以尝试用冰敷来减轻症状。将冰块包裹在干净的布料中，轻轻敷在痒处，有助于收缩血管，减少炎症和瘙痒。
在日常削山药时，建议佩戴手套以避免直接接触山药汁液。若出现手痒症状，应及时就医，遵医嘱进行治疗。