当归是一种常用的中药材，通常可以经过适当的处理后直接食用。它具有补血调经、活血止痛的功效，常被用于治疗血虚萎黄、月经不调等症状。
当归在食用前需要经过清洗、切片或磨粉等处理，以便于更好地释放其药效。在中医理论中，当归可以与其他药材配伍，如与黄芪、党参等一起使用，以增强其补血效果。在现代，当归也被用于制作各种药膳，如当归炖鸡、当归红枣茶等，这些药膳不仅美味，还具有一定的保健作用。需要注意的是，当归虽好，但并非人人适宜，如孕妇、月经过多者应在医生指导下使用。此外，当归也可用于制作中成药，如当归养血糖浆、当归片等，这些药物在治疗相关疾病时也需遵医嘱使用。
总之，当归是一种可以食用的中药材，但食用前应确保其清洁并注意个人体质差异，必要时应在专业医生的指导下进行。