鸽子肝通常可以食用，但需要确保来源安全并经过适当处理。
鸽子肝作为动物内脏，含有丰富的蛋白质、维生素A和铁等营养物质，适量食用对健康有益。然而，肝脏是动物体内重要的解毒器官，可能含有残留的毒素和重金属，因此食用前应确保其来源可靠，避免食用受污染的肝脏。此外，肝脏中胆固醇含量较高，对于高胆固醇血症患者来说，应适量食用或在医生指导下食用。常见的肝脏处理方法包括彻底清洗、浸泡去血水、烹饪时充分煮熟，以减少潜在的健康风险。例如，烹饪时可使用生姜、大蒜和葱等调料，既能去腥增香，也有助于中和肝脏中的腥味。
在食用鸽子肝时，应注意个人健康状况和食物来源的安全性。对于有特殊健康需求的人群，建议在医生的建议下适量食用。