一般而言，姜变青后仍然可以食用。姜在储存过程中可能会因为环境条件的变化而发生颜色变化，变青通常是由于姜皮下的组织受到冷害或水分过多导致的。这种变化并不影响姜的食用价值，只要没有发霉或腐烂的迹象。
常见的原因包括储存环境的湿度过高或温度过低，这些条件可能导致姜的表皮变色。此外，姜在生长过程中如果受到病虫害的影响，也可能在收获后出现变色现象。例如，使用阿莫西林、头孢类抗生素或甲硝唑等药物时，如果处理不当，可能会影响姜的外观和品质。然而，这些药物在农业中的应用需要在专业指导下进行，以确保食品安全。
在食用变青的姜时，建议先检查其是否有异味或软烂的迹象。如果没有这些不良变化，可以放心食用。不过，为了安全起见，最好在烹饪前将变青的部分削去。