通常，尿酸高的人在饮食上需要特别注意，避免摄入高嘌呤食物，因为嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，从而可能加剧痛风或高尿酸血症的症状。凉皮本身嘌呤含量不高，一般不会直接导致尿酸水平升高，但凉皮的调料中可能含有较多的嘌呤，如某些酱料或肉类配料。
在食用凉皮时，应选择清淡的调料，避免添加高嘌呤的配料，如海鲜、动物内脏等。例如，可以选择不含海鲜的凉皮，并且调料中避免使用虾酱、鱼露等。同时，可以搭配一些低嘌呤的蔬菜，如白菜、黄瓜等，以保证营养均衡。此外，一些药物如别嘌醇、苯溴马隆和非布司他等，可以在医生指导下用于降低尿酸水平，但需注意药物的副作用和相互作用。
总之，尿酸高的人在食用凉皮时，应选择低嘌呤的调料和配料，并注意整体饮食的平衡。同时，定期监测尿酸水平，并在医生指导下合理用药，以控制病情。