地瓜长芽通常不建议食用。虽然地瓜本身是一种营养丰富的食物，但发芽后可能会产生一些不利于人体健康的物质，比如生物碱。这些物质在食用后可能会引起不适，甚至中毒。
发芽的地瓜中生物碱含量可能会增加，比如茄碱、龙葵碱等，这些物质在高浓度时对人体有害。例如，茄碱在土豆中含量较高，而龙葵碱则可能在发芽的地瓜中含量上升。此外，还有可能产生其他未知的有害化合物。因此，在食用发芽地瓜之前，应仔细检查其是否有异常变化，如颜色、气味或质地的改变，并在医生指导下决定是否食用。
在处理发芽地瓜时，应谨慎行事。如果决定食用，建议彻底清洗并去除发芽部分，同时在烹饪过程中采取高温烹饪以减少可能的有害物质。然而，最安全的做法是避免食用发芽的地瓜，以防止健康风险。