一般来说，蒜绿了还能吃，但需要根据具体情况判断。蒜绿通常是因为发芽，发芽的蒜瓣在没有霉变的情况下，仍然可以食用。然而，如果蒜瓣表面有霉斑或者颜色异常，就不建议食用了。
蒜绿了后，其营养成分可能会有所变化，但通常不会对健康造成影响。发芽的蒜瓣中，某些营养成分如维生素C可能会有所增加，而其他成分如大蒜素可能会减少。在食用时，可以选择新鲜的蒜瓣，避免食用已经发芽或变色的蒜瓣。如果蒜瓣发芽，可以将其种植，让其生长成蒜苗，蒜苗也是一种营养丰富的蔬菜。在烹饪时，可以使用新鲜的蒜瓣，如大蒜、青蒜和独头蒜，这些蒜瓣在医生指导下可以作为调味品使用。
在食用蒜绿时，应注意观察蒜瓣的颜色和质地，确保没有霉变或其他异常情况。如果有任何疑虑，最好丢弃，以免摄入有害物质。