蚕豆发芽了通常不建议食用。发芽的蚕豆可能会产生一些对人体健康不利的物质，如生物碱等，食用后可能引起不适。
蚕豆在发芽过程中，其内部结构和化学成分会发生改变。一些研究表明，发芽的豆类可能产生生物碱，如蚕豆中的蚕豆碱，这类物质在一定条件下可能对人体产生毒性。此外，发芽还可能导致蚕豆中的蛋白质和淀粉分解，影响其营养价值。例如，发芽可能导致蚕豆中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为糖分，这些变化可能会影响蚕豆的口感和营养价值。在某些情况下，发芽的蚕豆还可能受到霉菌的污染，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体健康构成严重威胁。
因此，为了保障食品安全和健康，建议不要食用发芽的蚕豆。如果需要食用豆类，应选择新鲜、无发芽迹象的豆类，并在烹饪前彻底清洗。同时，应注意豆类的储存条件，避免潮湿和高温环境，以减少发芽的可能性。