鳗鱼通常不被认为是发物，它富含蛋白质、维生素和微量元素，对大多数人来说是可以食用的。然而，每个人的体质不同，对某些食物的反应也不尽相同。
在饮食选择上，鳗鱼因其营养价值高而受到欢迎。它含有的不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，对心血管健康有益。同时，鳗鱼也是维生素A和维生素E的良好来源，有助于维护视力和抗氧化。不过，对于海鲜过敏的人群，或者有特定健康问题需要避免某些食物的人来说，鳗鱼可能会引起不适。例如，患有痛风的人可能需要限制高嘌呤食物的摄入，而鳗鱼含有一定量的嘌呤。此外，某些药物，如抗凝血药物华法林钠、抗高血压药物ACE抑制剂和降糖药胰岛素，可能与某些食物相互作用，因此在服用这些药物时应在医生指导下合理饮食。
在选择食用鳗鱼时，应注意食物的新鲜度和烹饪方式，以确保食品安全和营养的最大化。对于有特殊健康需求的人群，建议在医生或营养师的建议下做出饮食选择。