牛奶能解辣主要是因为它含有的酪蛋白和脂肪成分，这些成分可以与辣椒素结合，从而减轻辣椒素对口腔黏膜的刺激。通常，牛奶中的酪蛋白是解辣的关键因素，而全脂牛奶的解辣效果可能优于脱脂牛奶，因为脂肪也能提供额外的缓解作用。
1.酪蛋白的作用：酪蛋白是牛奶中的一种主要蛋白质，它能够与辣椒素形成复合物，减少辣椒素与口腔黏膜的接触，从而降低辣味感觉。
2.脂肪的缓解作用：全脂牛奶中的脂肪可以包裹辣椒素，减少其对味觉感受器的刺激，有助于缓解辣味。
3.冷牛奶的额外效果：冰镇的牛奶除了上述成分外，其低温还能通过物理降温的方式减轻辣感，提供即时的舒缓。
除以上原因外，牛奶的解辣效果还可能与个人体质和对辣椒的耐受度有关。在日常饮食中，如果遇到辣味食物，可以尝试饮用牛奶来缓解辣感。不过，如果辣味食物导致不适，应及时就医，并在医生指导下采取适当的缓解措施。