黄瓜如果味道发苦，一般不建议食用。苦味可能是由于黄瓜在生长过程中受到了病虫害或环境因素的影响，导致其内部产生了某些苦味物质。这些物质可能对人体健康产生不利影响。
黄瓜苦味的原因多种多样，常见的包括黄瓜品种问题、生长环境不佳、病虫害感染等。例如，某些黄瓜品种本身就带有苦味，而生长在光照不足或土壤贫瘠的环境中，黄瓜也可能出现苦味。此外，黄瓜受到病虫害的侵害，如黄瓜黑星病、黄瓜霜霉病等，也可能导致其味道变苦。在食用前，应仔细检查黄瓜的外观和味道，一旦发现苦味，最好避免食用。如果黄瓜苦味较轻，且无明显病虫害迹象，可在医生指导下尝试少量食用，但应谨慎对待。
在食用黄瓜时，应注意选择新鲜、无病虫害的黄瓜，并妥善保存，避免黄瓜受到不良环境的影响。如果黄瓜出现苦味，建议不要食用，以免对身体造成不必要的伤害。