莴笋发红了一般不建议食用。莴笋在保存不当或存放时间过长的情况下，可能会发生氧化反应，导致颜色变红。这种变色通常是由于莴笋中的酚类物质与空气中的氧气接触后发生氧化，产生醌类物质，使得莴笋表面出现红色斑点或整体变红。虽然这种变色不一定意味着莴笋已经变质，但为了安全起见，最好避免食用。
莴笋发红可能是由于多种原因造成的，包括存储条件不当、温度过高或时间过长。在这种情况下，莴笋的口感和营养价值可能会受到影响。例如，阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等药物在不当保存时也可能出现颜色变化，这通常是由于药物中的活性成分不稳定导致的。同样，莴笋在变色后可能也含有对健康不利的物质，因此，食用前应仔细检查，确保其新鲜和安全。
在处理莴笋时，如果发现其表面有红色斑点或整体颜色变红，建议不要食用。新鲜的莴笋应该保持翠绿色，质地脆嫩。在购买和食用前，应检查莴笋的外观和气味，确保其没有异常。如果对莴笋的新鲜度有疑问，最好选择其他蔬菜替代。