孕妇通常可以适量食用香椿，香椿含有丰富的维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康有益。然而，由于香椿含有一定量的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收，因此建议孕妇在食用时应注意适量。
香椿作为一种时令蔬菜，其营养价值较高，但孕妇在食用时，首先，选择新鲜的香椿，避免食用变质或存放过久的香椿；其次，烹饪时可以用开水焯一下，以减少草酸含量；再者，孕妇在食用香椿时，应避免与某些药物同时使用，如阿司匹林、维生素K等，因为这些药物可能会与香椿中的某些成分发生相互作用，影响药效或产生不良反应。此外，孕妇在食用香椿时，还应注意不要与抗凝血药物同时使用，以免增加出血风险。
孕妇在食用香椿时，应遵循适量原则，并在医生指导下合理搭配饮食，以确保营养均衡，促进母婴健康。