紫薯生芽后通常不建议食用。因为发芽的紫薯中可能产生一些不利于健康的生物碱，如龙葵碱，这些物质在食用后可能会引起不适，如恶心、呕吐等症状。
发芽的紫薯中，生物碱的含量可能会增加，这不仅影响口感，还可能对健康造成威胁。例如，发芽的马铃薯中龙葵碱含量会显著增加，同样的情况也可能发生在紫薯上。在食用前，应仔细检查紫薯是否有发芽的迹象，以及是否有霉变或异味。如果发现紫薯发芽，最好丢弃，不要冒险食用。常见的生物碱包括茄碱、马铃薯碱和龙葵碱等，这些物质在紫薯发芽后可能会增加。
在处理紫薯时，应选择新鲜、无损伤的紫薯，并妥善保存，避免潮湿和高温环境，以减少发芽的可能性。如果不慎食用了发芽的紫薯，一旦出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。