凉薯是一种常见的根茎类蔬菜，通常可以生吃。生吃凉薯时，其口感脆嫩，味道甘甜，富含膳食纤维和多种维生素，对身体有一定的益处。然而，并非所有人都适宜生吃凉薯，特别是消化系统较弱的人群，因为生吃可能会增加肠胃负担。
在食用凉薯时，应注意其新鲜度和清洁程度，以避免摄入可能存在的细菌或寄生虫。此外，凉薯中可能含有某些抗营养因子，如淀粉酶抑制剂，生吃时可能会影响营养吸收。因此，对于大多数人来说，煮熟食用凉薯是更安全的选择。在烹饪过程中，这些抗营养因子会被破坏，同时还能软化纤维，使其更易消化。
在处理凉薯时，建议彻底清洗并去皮，以减少可能的污染。对于生吃凉薯，可以选择新鲜的、无损伤的凉薯，并在食用前进行适当的处理，如切片或切块，以确保食用安全。如果选择烹饪，可以通过蒸、煮或烤等方式，这样不仅能减少生吃可能带来的风险，还能增加凉薯的风味。