莴笋一般可以生吃。莴笋口感清脆，含有丰富的维生素和矿物质，生吃能够最大程度地保留其营养成分。不过，生吃莴笋前应彻底清洗，以去除表面的细菌和农药残留。
莴笋生吃时，可以搭配其他蔬菜制作沙拉，或者作为凉拌菜的主料。在烹饪过程中，莴笋的营养成分可能会因高温而有所损失。例如，维生素C在高温下容易分解，而莴笋中的维生素C含量较高。此外，生吃莴笋还能减少油脂的摄入，有助于控制体重。在食用莴笋时，应注意适量，过量食用可能会导致肠胃不适。
在食用莴笋时，建议选择新鲜的莴笋，并在食用前彻底清洗。如果对莴笋的新鲜度有疑虑，或者有特殊健康状况，应咨询医生的建议。