鸡蛋黄发黑通常不建议食用。鸡蛋黄变色可能是由于存放时间过长、温度过高或细菌污染等原因导致。食用变质的鸡蛋可能会引起食物中毒，对健康造成影响。
鸡蛋黄发黑可能由多种因素引起，如鸡蛋在高温下存放过久，蛋黄中的铁元素与蛋白质发生反应，形成硫化铁，导致蛋黄表面出现黑色斑点。此外，如果鸡蛋受到沙门氏菌等细菌污染，也可能导致蛋黄变色。在这种情况下，食用此类鸡蛋存在健康风险。例如，阿莫西林、头孢克肟和左氧氟沙星等抗生素可用于治疗由细菌引起的感染，但应在医生指导下使用。
为了确保食品安全，建议在购买和食用鸡蛋前检查其外观和气味。如果发现鸡蛋黄发黑或有异味，应避免食用，并及时丢弃。同时，妥善保存鸡蛋，避免高温和潮湿环境，以延长其保质期。