吃饭时心率一般不会明显加快。心率的变化通常与身体活动、情绪状态、体温变化等因素有关。在正常饮食过程中，心率保持相对稳定。
心率加快通常与进食过程中的某些特定情况有关，比如进食过快、过热的食物，或是在进食时情绪激动等。此外，某些食物如咖啡因、辣椒素等成分可能会刺激神经系统，导致心率上升。例如，咖啡中的咖啡因、辣椒中的辣椒素以及某些功能性饮料中的牛磺酸，都可能在摄入后引起心率的短暂加快。然而，这些反应因人而异，大多数人在正常饮食时心率变化不大。
因此，建议在进食时应保持轻松愉快的心情，避免过快或过热的食物，以免引起不必要的心率波动。如果发现心率异常，应及时咨询医生，以便得到正确的诊断和治疗。