蛋挞过夜后一般不建议食用。因为蛋挞中含有的蛋白质和糖分容易滋生细菌，尤其是在室温下放置过夜后，变质的风险较高。
蛋挞在制作过程中会使用到鸡蛋、牛奶等原料，这些成分在室温下容易成为细菌繁殖的温床。此外，蛋挞的奶油和糖等成分也容易吸引微生物，导致食品变质。如果蛋挞没有妥善保存，比如放在密封容器中并冷藏，那么过夜后食用可能会引起食物中毒。在某些情况下，即使蛋挞看起来没有明显变质，也可能已经产生了对人体有害的微生物。
为了食品安全，建议蛋挞在制作后尽快食用，或者妥善冷藏保存。如果蛋挞已经过夜，最好丢弃，避免食用后引起不适。