燕麦通常不会导致血糖急剧上升。燕麦含有的膳食纤维有助于减缓消化速度，从而控制血糖水平。此外，燕麦中的β-葡聚糖可以增加饱腹感，减少对高糖食物的渴望。
燕麦的血糖生成指数（GI）相对较低，这意味着它在消化过程中释放糖分的速度较慢，有助于维持血糖稳定。然而，不同种类的燕麦产品可能对血糖的影响有所不同。例如，钢切燕麦、快熟燕麦和即食燕麦的GI值会有所差异。在选择燕麦时，应考虑其加工程度和添加成分，因为加工程度较低的燕麦含有更多的膳食纤维，而添加糖或其他甜味剂的产品可能会增加血糖水平。
在选择燕麦作为早餐或零食时，建议选择未添加糖分和添加剂的产品，并注意整体饮食的平衡。同时，对于糖尿病患者或需要特别关注血糖控制的人群，应在医生的指导下调整饮食。