通常四季豆如果没炒熟可能会引起中毒。四季豆中含有一种名为血细胞凝集素的有毒物质，这种物质在高温下会被破坏。如果四季豆没有煮熟，血细胞凝集素就可能进入人体，导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
在烹饪四季豆时，应确保彻底煮熟，以破坏其中的有害物质。例如，可以使用高温蒸煮或快速翻炒的方式。在烹饪过程中，可以加入一些酸性物质如醋，以帮助分解血细胞凝集素。此外，使用一些能够中和或降低毒性的食材，如大蒜、生姜等，也有助于减少中毒风险。需要注意的是，不同品种的四季豆中血细胞凝集素的含量可能不同，因此在食用前应确保彻底煮熟。
在食用四季豆时，应密切注意身体反应。如果出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。同时，应避免过量食用，以减少中毒风险。