青霉菌通常不具有毒性。它们是一类广泛存在于自然界中的真菌，包括青霉菌属（Penicillium）中的多种菌种。大多数青霉菌是无害的，甚至有些种类的青霉菌对人类有益，例如产生青霉素的青霉菌，这是一种重要的抗生素，用于治疗多种细菌感染。
然而，并非所有青霉菌都对人类无害。在某些条件下，特定的青霉菌可能会产生毒素，这些毒素被称为霉菌毒素或真菌毒素。例如，黄曲霉毒素是由某些曲霉菌产生的，而青霉菌中的某些种类也可能产生类似的有害物质。在食品中，这些毒素的存在可能对人体健康构成威胁。因此，如果发现食物发霉，尤其是谷物、坚果和油料作物，应避免食用。
在处理青霉菌时，应采取适当的预防措施。如果怀疑食物受到霉菌污染，应丢弃这些食物。在医疗领域，使用青霉素等抗生素时，应在医生的指导下进行，以确保安全和有效。