银耳并不是发物。在中医理论中，发物通常指的是那些容易引发或加重某些疾病的食物，如海鲜、辛辣食物等。而银耳作为一种常见的滋补食材，通常不会引起过敏或加重病情，反而因其含有的多糖、蛋白质等营养成分，对增强人体免疫力有一定的帮助。
银耳的滋补作用主要体现在润肺、养胃、滋阴等方面。在干燥季节或身体虚弱时，适量食用银耳可以缓解咳嗽、口干等症状。例如，银耳与百合、雪梨一起炖煮，可以润肺止咳；与红枣、枸杞搭配，有助于滋补肝肾、养血安神。此外，银耳多糖还具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。需要注意的是，银耳虽好，但并非人人适宜，如糖尿病患者应适量食用，以免影响血糖控制。
在选择银耳时，建议购买干燥、无异味、颜色自然的优质银耳。在食用前，应先用清水泡发，去除杂质，然后根据个人口味和需求搭配其他食材烹饪。