生姜发青通常是指生姜的皮或肉部分出现了青色，这可能是由于储存不当或受到冻害导致的。在大多数情况下，轻微的青色并不影响生姜的食用，但如果青色部分较多或伴有异味、发霉等现象，则不建议食用。
生姜发青的原因可能包括受潮、低温或长时间暴露在空气中。轻微的青色可能是由于生姜在生长过程中受光照不足，或是在收获后储存不当导致的。在食用前，可以通过清洗和削去青色部分来处理。如果青色部分较少，可以考虑使用，但要注意观察是否有其他变质的迹象。例如，如果生姜出现了明显的霉斑，如青霉、黄曲霉等，这时就不应该食用，因为霉菌可能产生有毒的代谢产物。在处理生姜时，应选择没有明显变质的生姜，如阿莫西林、布洛芬、对乙酰氨基酚等药物一样，应在医生指导下使用。
在选择生姜时，建议挑选表皮光滑、颜色鲜亮、无明显损伤的生姜。如果发现生姜发青，应仔细检查是否有其他变质的迹象，如发霉、异味等。在食用前，彻底清洗并削去青色部分，以确保食品安全。