蔗糖在人体内可以水解为葡萄糖和果糖。在消化过程中，蔗糖首先在小肠中被蔗糖酶分解，产生葡萄糖和果糖这两种单糖。
在人体消化过程中，蔗糖的水解是一个常见的现象。蔗糖酶是一种消化酶，它在小肠的绒毛上皮细胞中分泌，能够将蔗糖分解成葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体能量的主要来源，而果糖则可以被肝脏转化为葡萄糖或直接作为能量使用。除了蔗糖酶，人体还会产生其他消化酶，如淀粉酶和脂肪酶，分别帮助分解淀粉和脂肪。例如，淀粉酶分解淀粉产生葡萄糖，而脂肪酶则分解脂肪产生甘油和脂肪酸。
在饮食中，应适量摄入蔗糖，避免过量摄入导致能量过剩。对于糖尿病患者来说，控制蔗糖的摄入尤为重要，因为他们的血糖调节能力受损。在任何情况下，摄入蔗糖都应在医生指导下进行，以确保健康。