不饱和脂肪通常指的是含有一个或多个双键的脂肪酸，这些双键使得脂肪酸分子结构不完全饱和，因此被称为不饱和脂肪。与饱和脂肪相比，不饱和脂肪在室温下通常呈现液态，并且在饮食中对心血管健康更为有益。
不饱和脂肪可分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单不饱和脂肪，如橄榄油和牛油果中的油酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白（好胆固醇）水平。多不饱和脂肪，如ω-3和ω-6脂肪酸，常见于鱼油、亚麻籽油和某些坚果中，对心脏健康特别有益，有助于减少炎症和改善大脑功能。然而，过量摄入任何类型的脂肪都可能导致能量过剩，进而增加体重。
在日常饮食中，建议适量摄入不饱和脂肪，以平衡脂肪酸的摄入。同时，如果存在心血管疾病风险，应咨询医生，制定个性化的饮食计划。对于需要用药的情况，应在医生指导下进行，避免自行用药可能带来的风险。