通常，酸菜和鸡蛋一起食用不会导致中毒。酸菜是一种经过发酵的蔬菜，含有丰富的乳酸菌，而鸡蛋则是一种高蛋白的食物。两者搭配食用，不仅营养丰富，还能促进消化。然而，如果酸菜在制作过程中卫生条件不达标，或者鸡蛋本身存在质量问题，可能会引起食物中毒。此外，个别人群对酸菜中的某些成分过敏，也可能导致不适。
在食用酸菜和鸡蛋时，应注意选择新鲜的食材，确保酸菜的卫生条件达标；鸡蛋在食用前应充分煮熟，以降低食物中毒的风险；对于过敏体质的人群，应谨慎食用酸菜。在医生指导下，可以使用抗过敏药物如盐酸异丙嗪和苯海拉明等，以缓解过敏症状。
总之，酸菜和鸡蛋搭配食用，一般不会引起中毒。但应注意食材的卫生和新鲜度，以及个人的过敏情况。