果胶酶在食品工业中的作用通常十分广泛。它能够分解果胶，从而改变植物细胞壁的结构，使得果汁更容易提取，同时提高果汁的澄清度。此外，果胶酶还能在面包制作中改善面团的质地，增加面包的体积和改善其口感。
果胶酶能够促进果汁的提取，通过分解果胶，减少榨汁过程中的阻力，提高出汁率。在果汁加工过程中，果胶酶有助于提高果汁的稳定性和澄清度，减少果汁中的悬浮物和沉淀。此外，果胶酶还能在果酱和果冻的制作中发挥作用，通过降低果胶的粘度，使得产品更加均匀和易于成型。在面包工业中，果胶酶可以改善面团的加工性能，提高面包的柔软度和延长保质期。
对于果胶酶的使用，建议在专业人士的指导下进行，以确保安全和效果。在食品加工中，应严格按照规定的剂量和条件使用，避免过量使用可能带来的不良影响。同时，对于果胶酶过敏的人群，应避免接触和食用含有果胶酶的食品。如果出现不适症状，应及时就医。