通常，晚上吃牛肉干不一定会导致长胖。牛肉干是一种高蛋白、低脂肪的零食，适量食用可以为身体提供必要的营养，而不会增加过多的热量。然而，如果摄入过量，或者在晚上摄入高热量食物后不进行适当的运动，那么长胖的风险就会增加。
牛肉干的营养成分较为丰富，但也要注意不要过量食用。例如，100克牛肉干大约含有350千卡的热量，如果晚上摄入过多，尤其是在临近睡觉时间，身体消耗热量的能力降低，容易导致热量转化为脂肪储存。此外，牛肉干中可能含有的添加剂如盐分和糖分，如果摄入过多，也可能对健康造成不利影响。因此，建议在医生指导下选择低盐、低糖的牛肉干产品，如原味牛肉干、五香牛肉干和麻辣牛肉干等。
为了保持健康的体重，晚上应控制零食的摄入量，并结合适量的运动。如果担心长胖，可以选择在白天适量食用牛肉干，并确保有充足的活动量来消耗摄入的热量。