牛油果青色的一般不建议食用。未成熟的牛油果含有较多的单宁酸，可能会影响口感，并且可能对某些人造成不适。
牛油果成熟度不同，其营养价值和口感也有所差异。成熟的牛油果通常呈现深绿色或接近黑色，质地柔软，味道醇厚。而未成熟的牛油果则呈现青绿色，质地较硬，口感不佳。此外，未成熟的牛油果含有的单宁酸较高，可能会对胃肠道造成刺激。例如，阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等药物在医生指导下使用时，应避免与未成熟的牛油果同食，以免影响药物吸收或加重胃肠道负担。
在选择牛油果时，应挑选颜色深绿、手感稍软的成熟果实。如果需要催熟，可以将未成熟的牛油果与成熟的香蕉或苹果一起放入纸袋中，利用成熟水果释放的乙烯气体促进牛油果成熟。