醋泡大蒜通常有杀菌、促进消化和增强免疫力等作用，但过量食用或不当食用可能会带来一些健康风险。
1.胃肠道刺激：醋泡大蒜中的醋酸和大蒜素对胃肠道有一定的刺激作用，特别是对于胃肠道敏感的人群，过量食用可能会引起胃部不适、胃痛或腹泻。
2.口腔问题：长期食用醋泡大蒜可能会对口腔黏膜造成刺激，导致口腔黏膜受损，甚至可能引起口腔溃疡。
3.过敏反应：虽然不常见，但部分人对大蒜或醋中的某些成分可能会产生过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。
对于大蒜和醋的食用，建议适量并注意个人体质。如果出现不适症状，应及时停止食用并咨询医生。同时，对于有胃肠道疾病或口腔问题的人群，应谨慎食用醋泡大蒜。