通常，过量食用杏仁可能会导致中毒。杏仁中含有一种名为苦杏仁苷的化合物，它在体内可以转化为有毒的氢氰酸。氢氰酸能够抑制细胞呼吸，导致身体组织缺氧。
轻量级的中毒症状可能包括恶心、呕吐、头痛和呼吸困难。而严重中毒则可能导致意识丧失、抽搐甚至死亡。在治疗中毒时，医生可能会使用活性炭、亚硝酸钠和硫代硫酸钠等药物来解毒。例如，活性炭可以吸附毒素，亚硝酸钠和硫代硫酸钠则用于对抗氰化物的毒性。重要的是，任何情况下都应在医生的指导下使用这些药物。
为了避免中毒，建议不要过量食用杏仁，特别是未经处理的苦杏仁。如果不慎食用了过量的杏仁，应立即寻求医疗帮助。