生姜在烹饪中通常不需要去皮，因为姜皮具有一定的药用价值，可以保留其原有的风味和功效。不过，如果生姜表面有泥土或污垢，或者用于某些特定的药用目的，去皮则更为合适。
在考虑是否去皮时，可以根据生姜的用途和个人偏好来决定。例如，如果生姜用于炖汤或煮粥，去皮可以减少辛辣味，使汤或粥的口感更加温和；如果生姜用于炒菜或制作姜茶，保留皮可以增加菜肴的香气和药用效果。此外，某些药物如生姜挥发油、姜黄素等，可能在去皮后效果更佳。在药用方面，如需要提取生姜中的有效成分，去皮可能更有助于成分的释放。
总的来说，是否去皮应根据具体的烹饪方法和个人口味偏好来决定。如果决定去皮，建议使用削皮刀轻轻刮去外皮，避免削去过多的姜肉，以免损失营养和风味。