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生姜到底要不要去皮?

胡佳 中医科 副主任医师

江西中医药大学附属医院 三甲

生姜在烹饪中通常不需要去皮,因为姜皮具有一定的药用价值,可以保留其原有的风味和功效。不过,如果生姜表面有泥土或污垢,或者用于某些特定的药用目的,去皮则更为合适。

在考虑是否去皮时,可以根据生姜的用途和个人偏好来决定。例如,如果生姜用于炖汤或煮粥,去皮可以减少辛辣味,使汤或粥的口感更加温和;如果生姜用于炒菜或制作姜茶,保留皮可以增加菜肴的香气和药用效果。此外,某些药物如生姜挥发油、姜黄素等,可能在去皮后效果更佳。在药用方面,如需要提取生姜中的有效成分,去皮可能更有助于成分的释放。

总的来说,是否去皮应根据具体的烹饪方法和个人口味偏好来决定。如果决定去皮,建议使用削皮刀轻轻刮去外皮,避免削去过多的姜肉,以免损失营养和风味。

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