喝当归水一般不会上火。当归性温，味甘辛，归心、肝、脾经，具有补血调经、活血止痛的功效。通常，适量饮用当归水可以调和气血，对于血虚引起的面色苍白、月经不调等症状有一定的改善作用。
然而，当归水的温热性质也可能导致部分人群出现上火的症状，尤其是在体质偏热或者正在感冒发热的情况下。例如，服用了当归、黄芪、川芎等药材配伍的汤剂后，如果出现口干舌燥、便秘、喉咙痛等上火症状，应减少用量或暂停服用。此外，当归水不宜与辛辣、油腻的食物同食，以免加重上火现象。
建议在饮用当归水之前，最好咨询医生或中医师，根据个人体质和健康状况来决定是否适合饮用以及饮用的量。如果出现不适，应立即停止饮用并寻求专业意见。