胡萝卜生吃和熟吃各有其优势，通常来说，熟吃胡萝卜可能更有利于营养的吸收。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，对视力和免疫系统都有好处。生吃胡萝卜时，β-胡萝卜素的吸收率相对较低，因为其存在于胡萝卜细胞壁中，需要通过烹饪过程中的热处理来释放，而烹饪可以使胡萝卜细胞壁软化，增加β-胡萝卜素的生物利用率。例如，通过蒸、煮或炒等烹饪方式，可以提高胡萝卜中β-胡萝卜素的可利用性。此外，烹饪还能减少胡萝卜中的抗甲状腺物质，如硫氰酸酯，这对甲状腺功能有潜在的负面影响。
尽管如此，生吃胡萝卜也有其好处，比如可以保留更多的维生素C和一些抗氧化物质。而且，生吃胡萝卜可以作为一种低热量的零食，适合控制体重的人群。
总的来说，如果想要最大化胡萝卜的营养价值，建议熟吃。但生吃也是一个很好的选择，尤其是在需要控制热量摄入的时候。无论生吃还是熟吃，都应在医生指导下选择适合自己身体状况的食用方式。