丝瓜通常不发苦，但如果出现苦味，可能是由于植物生长过程中的异常因素导致。例如，植物受到病虫害、干旱、土壤中缺乏某些营养元素或遗传因素的影响，都可能导致丝瓜产生苦味。在这种情况下，丝瓜可能含有生物碱等有毒物质，食用后可能会引起不适。
如果丝瓜发苦，建议不要食用。苦味丝瓜可能含有葫芦素、苦味素等生物碱，这些物质在体内积累后可能产生毒性反应。常见的生物碱包括葫芦素B、葫芦素E和苦味素等。在食用前，应仔细检查丝瓜，一旦发现苦味，应立即丢弃。此外，如果不慎食用了苦味丝瓜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即就医。
遇到丝瓜发苦的情况，最安全的做法是避免食用。在挑选丝瓜时，应选择颜色鲜绿、质地鲜嫩的，避免购买或食用有苦味的丝瓜。