通常，吃土豆会导致血糖升高。土豆含有较多的碳水化合物，尤其是淀粉，摄入后会在体内转化为葡萄糖，从而增加血糖水平。此外，土豆的烹饪方式也会影响血糖反应，如油炸或加入大量油脂的烹饪方法会进一步增加血糖水平。
在饮食中，土豆、红薯和山药等富含淀粉的蔬菜，都可能在摄入后引起血糖上升。例如，摄入煮熟的土豆、烤红薯或清炒山药后，血糖水平可能会有所升高。因此，对于需要控制血糖的人群，应适量摄入这些食物，并在医生指导下调整饮食结构。
建议在食用土豆等淀粉类食物时，注意分量控制，并搭配适量的蛋白质和膳食纤维，以减缓血糖上升的速度。同时，监测血糖变化，根据个人情况调整饮食。