乙酰胆碱通常在神经系统中发挥重要作用，它是一种神经递质，主要参与神经信号的传递。在中枢神经系统中，乙酰胆碱对学习、记忆和行为调节等过程具有重要影响。此外，它还在自主神经系统中发挥作用，调节心脏、胃肠道等器官的功能。
乙酰胆碱的生理作用广泛，它能够影响肌肉的收缩与舒张，对心血管系统有调节作用，可以引起血管扩张，降低血压。在消化系统中，乙酰胆碱促进胃肠蠕动，帮助食物消化。它还参与调节呼吸、体温和睡眠等生理过程。
对于乙酰胆碱相关疾病，如阿尔茨海默病等，患者应在医生指导下进行规范治疗，不可自行盲目用药。日常生活中，保持良好的生活习惯，合理饮食，适当锻炼，有助于维护神经系统健康。