隔夜饭通常不建议食用。因为食物在放置一段时间后，可能会滋生细菌，导致食物变质，食用后可能引起肠胃不适或食物中毒。
隔夜饭在保存不当的情况下，容易受到细菌污染，尤其是沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌在适宜的温度和湿度条件下繁殖迅速。此外，食物中的营养成分也可能因氧化而降低，维生素C等水溶性维生素尤其容易流失。例如，米饭中的淀粉在长时间放置后可能会发生老化，导致口感变差。在保存隔夜饭时，应将其放入冰箱中冷藏，并尽快食用。在食用前，应彻底加热至中心温度达到74摄氏度以上，以杀死可能存在的细菌。
为了健康考虑，建议尽量避免食用隔夜饭。如果确实需要食用，应确保食物在保存过程中未受到污染，并在食用前彻底加热。同时，注意观察食物的颜色、气味和口感，如有异常，应立即丢弃。