嘴巴又扁又大，背上发红的海鱼通常指的是鲽鱼，它们的身体扁平，口部较大，背部呈现红色。这种特征可能是由于它们在海底生活，需要在沙地中寻找食物，扁平的身体有助于它们在沙地中潜行，而大嘴巴则有助于它们捕食。此外，背部的红色可能是为了在海底环境中进行伪装，以避免天敌的捕食。
鲽鱼的这种特征在海洋生物中并不罕见，许多鱼类都有类似的适应性特征。例如，比目鱼也有扁平的身体和大嘴巴，这是它们在海底生活的一种适应。此外，一些鱼类的背部颜色会随着环境的变化而变化，以更好地融入周围环境，避免被捕食者发现。
对于嘴巴又扁又大，背上发红的海鱼，建议在食用时要注意新鲜度，避免食用变质的鱼类。同时，如果出现过敏反应，如皮肤发红、瘙痒等症状，应立即停止食用，并及时就医。在医生指导下，可以使用抗过敏药物进行治疗。