通常，大部分人都可以适量食用香椿，但有些人可能需要避免。香椿含有一定量的亚硝酸盐，对健康成人而言，适量食用通常不会构成健康风险。然而，对于亚硝酸盐代谢能力较弱的人群，例如孕妇、婴幼儿、老年人或者有肝脏功能不全的人，过量食用香椿可能会导致亚硝酸盐中毒。此外，对香椿过敏的人也应避免食用，以免引发过敏反应。
在享受香椿的美味时，应注意适量，并确保香椿经过充分烹饪，以降低亚硝酸盐的含量。对于特殊人群，建议在医生或营养师的指导下食用，以确保安全和营养均衡。如果食用后出现不适，应及时就医，并告知医生食用情况，以便得到正确的诊断和治疗。