山药通常不会引起过敏反应，但每个人的体质不同，少数人可能会对山药中的某些成分敏感。皮肤瘙痒可能是过敏反应的一种表现，但也可能是其他因素导致的。
过敏反应的发生与个体的免疫系统有关。山药中含有一些蛋白质和多糖，这些成分在某些人身上可能会引发免疫系统的异常反应。例如，一些人可能对山药中的山药素、山药多糖或者山药中的其他微量成分过敏。常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。如果出现这些症状，应立即停止食用山药，并咨询医生。在医生指导下，可能会使用抗组胺药物如盐酸西替利嗪、氯雷他定或非那根等来缓解症状。
如果食用山药后出现皮肤瘙痒，建议立即停止食用，并观察症状是否缓解。如果症状持续或加重，应及时就医，并在医生指导下采取适当的治疗措施。同时，保持良好的个人卫生习惯，避免接触已知的过敏原，有助于减少过敏反应的发生。