通常，水俣病是由摄入含有甲基汞的鱼贝类引起的中毒。甲基汞是一种有机汞化合物，人体长期摄入后会在体内积累，对神经系统造成严重损害。
水俣病的中毒症状包括手颤、步态不稳、听力和视力障碍等。随着病情发展，患者可能出现语言障碍、记忆力减退甚至精神症状。此外，甲基汞还可能影响胎儿发育，导致先天性畸形。除了水俣病，汞中毒还可能通过吸入汞蒸气、接触含汞化合物等途径发生。
对于水俣病等汞中毒，建议平时注意食品安全，避免食用可能受污染的鱼贝类。如出现可疑症状，应及时就医，并遵医嘱用药。不可自行盲目用药，以免加重病情。