亚硝酸盐通常有误食、过量摄入和食物中毒等危害。
1.误食：亚硝酸盐外观与食盐相似，误食后可能引起中毒。亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺，具有致癌性，长期误食可能增加患癌风险。
2.过量摄入：亚硝酸盐在体内与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，影响氧气输送。过量摄入亚硝酸盐，可能导致高铁血红蛋白血症，出现头痛、心悸、呼吸困难等症状。
3.食物中毒：亚硝酸盐广泛存在于腌制食品、剩菜剩饭等食物中。食物中的亚硝酸盐含量超标，食用后可能引起食物中毒。亚硝酸盐中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可导致休克、昏迷甚至死亡。
亚硝酸盐中毒重在预防。日常饮食要清淡，少吃腌制食品和剩菜剩饭。一旦误食亚硝酸盐或出现食物中毒症状，应立即就医，尽早洗胃、解毒治疗。