亚硝酸盐通常有防腐作用、发色作用和调味作用等用途。
1.防腐作用：亚硝酸盐能够抑制微生物的生长，防止食品腐败变质。在腌制食品、罐头食品等加工过程中，适量添加亚硝酸盐可以有效延长食品的保质期。
2.发色作用：亚硝酸盐与肌红蛋白反应生成稳定的红色，使肉类制品呈现出诱人的色泽。在火腿、香肠等肉类加工中，适量添加亚硝酸盐可以提高产品的感官品质。
3.调味作用：亚硝酸盐具有一定的咸味，可以增强食品的口感。在某些调味品的生产过程中，适量添加亚硝酸盐可以改善产品的味道。
亚硝酸盐虽然具有一定的用途，但过量摄入会对人体健康造成危害。在日常饮食中，应尽量选择新鲜食材，避免食用过量加工食品。如出现亚硝酸盐中毒症状，应及时就医治疗。